キノコのマリネ
ポン酢を使ったキノコのマリネを作ってみました。キノコは数種類使いました。使用するキノコはお好みで。
材料
シイタケ ２～３本
マイタケ １/２パック
シメジ １/２個
エリンギ １本
玉ねぎ １/２個
タカノツメ輪切り 適宜
ニンニク 適宜（チューブ）
白ワイン 大さじ３
オリーブオイル 大さじ２
ポン酢 適宜
準備
玉ねぎを薄切りにします。シイタケは石突を落とし薄切りにします。エリンギは上下を半分に切り、厚さ４～５mmに切り分けます。シメジ、マイタケは手で割いて調えます。
フライパンにオリーブオイル、タカノツメの輪切り、ニンニクを入れ中火にしニンニクの香りが立ってきたら、キノコを投入、全体に火が通りしんなりしてきたら火を止め粗熱をとります。粗熱が取れたらポン酢を回し入れ器に盛って完成。
市販のサラダ用生野菜の上にのせても美味しいです。
鶏モモ肉とキノコのフリカッセ
フリカッセとは、フランスのロワーヌ地方の家庭料理のようで、鶏肉などを煮込む前に炒めます。同じような料理にシチューがありますが、この炒めることで「肉を味わう料理」がフリカッセであるのに対し「スープを味わう料理」がシチューのようです。
材料
鶏モモ肉 １枚
しめじ １/３個
エリンギ １/２個
シイタケ ２～３本
玉ねぎ １/２個
生クリーム ２００ml
白ワイン １５０ml
固形ブイヨン １個
ニンニク 適宜（チューブ）
バター ２０g
塩・コショウ 適宜
準備
玉ねぎを薄切りにします。エリンギは上下を半分に切り、４～５mmに切り分けます。シイタケは石突を落として薄切りにします。シメジは手で割いて調えます。鶏もも肉は８等分に切り分けます。
鍋にニンニク、バターを入れ鶏肉を炒め火が通ったら取り出します。鶏肉を炒めた鍋に玉ねぎ、キノコを炒め、火が通ったら炒めた鶏肉と白ワインを入れひと煮立ちさせます。弱火にして生クリームを加え中火で煮ます。とろみが出たら固形ブイヨンを入れ、蓋をして弱火で約５分煮ます。塩コショウで味を調え器に盛りつけて完成。
キノコたっぷりの一品です。
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