山菜レシピ

タケノコを食べる私は年に１～２度タケノコ採りに行きます。とても美味しい山菜なのですが、竹藪のなかを這いつくばりながら採取するので、体力が必要で、一番つらい山菜採りです。それで１～２度です。しかし遠くの山に行かなくても、近場で採集できるところ...

エゾニュウの酢味噌和えエゾニュウ（セリ科）は主に北海道、東北地方に多く自生する高さ２～３mにもなる多年草です。その大きさは山を歩いていると、とてもよく目立つ山野草です。東北地方では、塩漬けにして冬場の貴重な野菜として利用されているそうです。...

今年最初のタケノコ採りゴールデンウィークの最終日、毎年一度か二度訪れる笹薮に入りタケノコを採集してきました。いつもは５月の第二週に入るのですが、今年は一週間早く入り、そこそこ採れました。やはり例年より早く山菜が発生しているようです。タケノコ...

フキの採集と塩漬けフキは春先、５月の２週目くらいからいたるところで採取できます。通常２～３本の葉柄といわれる茎からなっています。３本で出ているものは、真ん中の中ブキが大きいのですが、採取するのは外ブキと言われる細めのものです。２本の場合はど...

ワラビの採集と塩漬けワラビは春先、５月の２週目くらいに山に行き採集する。毎年同じ場所に発生するので数か所回って、ちょうどよい大きさのものを収穫する。取ってきたものを大きめの容器に入れ、水洗いする。つぼみを手でちぎる。これで準備はOK。漬け物...